Zucchinikuchen mit Zitrone

Einen schönen 1. Mai 🙂 !!! Zucchinischwemme kann abgeholfen werden? Ich mache auch ab und an gerne Kuchen mit Zucchini. Fein geraspelt mit in den Rührteig geben und Ihr habt einen feinen und saftigen Zucchinikuchen.

Das Wetter lässt ja leider zu wünschen übrig. Ich hoffe wenigstens die Frostgrade haben wir hinter uns!!!

Ich hatte gestern noch 3 Zuchinis übrig und Lust zu Backen. Kurze Zeit später stand ich in der Küche und hab losgelegt mit Backen. Der Kuchen geht relativ fix. Und schmeckt übrigens am zweiten Tag noch besser 🙂 !! Man kann ja wirklich alle möglichen Gemüsesorten im Kuchen verarbeiten teilweise klingt das eine oder andere erst mal ungewöhnlich aber ich versuche alles aus. Rote Beete steht noch auf meiner to-Do-Liste.

Was für Gemüsekuchen habt Ihr schon ausprobiert die schmecken oder vielleicht auch nicht 🙂 ?

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Zucchinikuchen

Zutaten

250 g Mehl
100 g Mandeln
300 g geriebene Zuchini
2 EL Mohn
3 Eier
200 g weiche Butter
Schale von 2 Bio-Zitronen
1 TL Backpulver
200 g Zucker
1 Prise Salz

Anleitungen

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Vermische alle trockenen Zutaten miteinander (Mehl, Mandeln, Mohn, Backpulver und Salz)
Butter, Zucker und Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
Die Eier nacheinander einrühren.
Anschließend die trockenen Zutaten dazumischen und gut verrühren.
Zum Schluss mit einem Löffel den geriebenen Zuchini in den Teig verrühren.
Den Teig in eine gefettete Backform einfüllen und ab in den Ofen für etwa 50 bis 60 Minuten (Stäbchenprobe!!)