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Zucchinikuchen

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 100 g Mandeln
  • 300 g geriebene Zuchini
  • 2 EL Mohn
  • 3 Eier
  • 200 g weiche Butter
  • Schale von 2 Bio-Zitronen
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
  • Vermische alle trockenen Zutaten miteinander (Mehl, Mandeln, Mohn, Backpulver und Salz)
  • Butter, Zucker und Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
  • Die Eier nacheinander einrühren.
  • Anschließend die trockenen Zutaten dazumischen und gut verrühren.
  • Zum Schluss mit einem Löffel den geriebenen Zuchini in den Teig verrühren.
  • Den Teig in eine gefettete Backform einfüllen und ab in den Ofen für etwa 50 bis 60 Minuten (Stäbchenprobe!!)

Notizen

für die Glasur: 125 g Puderzucker, 3-4 EL Zitronensaft,
Belag: 2-3 TL Zitronenschale mit 2-3 EL Zucker vermischen.
Glasur: Zitronensaft mit Puderzucker vermischen und über den abgekühlten Kuchen streichen.
Belag: Gezuckerte Zitronenschale darüber verteilen solange die Glasur noch nicht getrocknet ist.