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Köttbullar mit Blumenkohlcreme

Zutaten

Schwedische Köttbullar (30-40 Fleischbällchen)

  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 1 Ei
  • 5 EL Sahne (oder Milch)
  • 2,5 EL Zwiebeln, fein gehackt
  • 30 g Paniermehl und etwas Wasser zum Einweichen
  • 2 gekochte Kartoffeln, kalt
  • 4-5 EL Butter, Margerine oder Öl
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • (Piment)

Blumenkohlcreme

  • 1 Blumenkohl
  • 2 Schalotten
  • 4 EL Butter
  • Salz
  • mildes Currypulver
  • 400 ml Gemüsefond
  • 1 Bio-Limette (Saft und Schale)
  • 6 EL Schmand

Anleitungen

Zubereitung Köttbullar

  • Ein bis zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bräunen. Zwiebel hineingeben und anbraten, bis sie leichte Farbe annimmt. Kartoffeln zerdrücken und das Paniermehl in etwas Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit allen Zutaten zu einem glatten mit Teig verarbeiten und kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und evtl. grob gemahlenem Piment würzen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und sie auf ein mit Mehl bestäubtes Schneidebrett legen. Anschließend die Fleischbällchen langsam in der restlichen Butter rundum anbraten. Mit der Blumenkohlcreme und eventuell Preiselbeere servieren.

Zubereitung Blumenkohlcreme

  • Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen.
  • Die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Die Blumenkohlröschen und den kleingeschnittenen Strunk mit etwas Salz zugeben und kurz mit anbraten.
  • Mit etwas Curry bestäuben. Gut durchrühren und mit dem Gemüsefond ablöschen. Den Blumenkohl zugedeckt weich dünsten.
  • Den weich gedünsteten Blumenkohl inklusive Kochfond fein pürieren, dabei den Schmand mit untermixen. Die Creme mit Salz, Curry und etwas Limettensaft und -schale abschmecken.