Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen.
Die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Die Blumenkohlröschen und den kleingeschnittenen Strunk mit etwas Salz zugeben und kurz mit anbraten.
Mit etwas Curry bestäuben. Gut durchrühren und mit dem Gemüsefond ablöschen. Den Blumenkohl zugedeckt weich dünsten.
Den weich gedünsteten Blumenkohl inklusive Kochfond fein pürieren, dabei den Schmand mit untermixen. Die Creme mit Salz, Curry und etwas Limettensaft und -schale abschmecken.