Handwarmen Rote Bete Saft in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker darin auflösen. Dann die Hälfte des Mehl sowie das Salz 2 Minuten einrühren bis es eine homogene Masse ergibt.
Dann den Rest des Mehls und die Hälfte des Rosmarins unterrühren (ca. 4 Minuten rühren). Der Teig sollte weich und klebrig sein, sich aber vom Schüsselrand lösen. Falls nötig noch etwas Mehl hinzufügen.
Schüssel abdecken und über Nacht (mind. aber 4-5 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen 2-3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank und an einen warmen Ort stellen. Den Ofen auf Ober- und Unterhitze 260 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier nehmen und das Backpapier mit Olivenöl einstreichen. Den Teig nun vorsichtig aus der Schüssel aufs Backblech fallen lassen, damit so wenig wie möglich Luftlöcher aus dem Teig entweichen. Vorsichtig mit Olivenöl einstreichen.
Jetzt Finger in Öl tauchen und den Teig auf dem Backblech ausbreiten (ca. 2,5 cm sollte der Teig noch hoch sein). Dabei mit den Fingern die foccaciatypischen Löcher in den Teig drücken. Ruhig bis zum Boden drücken, die Löcher schließen sich beim Backen wieder, zurück bleiben Vertiefungen. Das Foccacia darf ruhig etwas unregelmäßig geformt sein, da es ja ein rustikales Brot ist. Teig erneut mit Olivenöl einstreichen. Zum Schluss mit dem Rosmarin und etwas groben Salz bestreuen.
Das Foccacia kann direkt in den Ofen. Herd noch auf 230 Grad runterschalten und für 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Umluft 200 Grad.