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Babka mit Heidelbeerfüllung
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Babka mit Beerenfüllung

Keyword Babka, Backen, Gebäck, Hefe

Zutaten

Briocheteig

  • 480 g Weizenmehl
  • 20 g Puddingpulver (als Ersatz kann Mais- oder Kartoffelstärke genommen werden)
  • 5 g Salz
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 15 g Frischhefe
  • 100 g lauwarmes Wasser
  • 150 g Milch
  • 1 Ei (M)
  • 1/2 geriebene Schale einer halben Zitrone
  • 90 g kalte Butter
  • 1 optional: Ei zum Bestreichen

Heidelbeerfüllung

  • 350 g Heidelbeeren (TK oder frisch oder Heidelbeermarmelade)
  • 25 g Wasser
  • 15 g Zitronensaft
  • 60 g Zucker

Anleitungen

Briocheteig

  • Alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel derKüchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten lassen.
  • Butter stückweise in 3 bis 4 mal zugeben und auf Stufe 1 jeweils unterkneten lassen. Nicht erschrecken, der Teig wird weicher, trotzdem kein zusätzliches Mehl beigeben! Sobald alle Butter im Teig ist, den Teig auf Stufe 1,5 für 10 Minuten weiter kneten lassen.Der Teig wird immer glatter, beim Berühren mit den Fingern bleibt er aber immer noch etwas kleben, so wie ein Klebeband.
  • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, zudecken und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig entgasen indem man ihn mit der Hand flach drückt. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und über Nacht zugdeckt in den Kühlschrank stellen.
  • Am nächsten Tag eine 20 cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Es macht nichts, wenn er nicht viel aufgegangen ist.
  • Den Teig zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck ausrollen, so dass er auf der einen Seite etwa 2 cm länger ist als die Kastenform.
  • Blaubeeren-Fruchtaufstrich gleichmässig auf dem Teig verstreichen, dabei ringsum einen Rand von 2 cm freilassen. Meringue grob zerbröseln und ebenfalls darauf vereilen.
  • Den Teig aufrollen, die Rolle gutverschliessen, damit keine Füllung herausläuft. Diese Rolle in den Kühlschrankoder besser für ca. 15 Minuten in den Gefrierer stellen.
  • Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem grossen Messer längs halbieren. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralförmigineinander schlingen.
  • Babka in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Babka bei Raumtemperatur zugedeckt ca. 1 Stunde gehen. Sie muss sich dabei in etwa verdoppeln.
  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Wer will kann nun den Babka noch mit einem verquirlten Ei einstreichen.
  • Kastenformen in die Mitte des Ofens stellen und 25 bis 35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht dunkel wird.

Beerenfüllung

  • Alle Beeren waschen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen bis die Blaubeeren aufplatzen und der Saft etwas sirupartig wird. Wenn die Flüssigkeit dicker wird vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Notizen

ergibt 2 Brioches