Rhabarbertarte mit Baiserhaube
Portionen 12
Zutaten
Mürbteig
- 250 g Mehl
- 125 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Belag
- 4 Stangen Rhabarber
- 150 ml Sahne
- 100 g Schmand
- 100 g griechischer Joghurt
- 3 EL Speisestärke
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Baiserhaube
- 3 kalte Eiweiss
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Butter für die Tarteform
Anleitungen
- Zuallerst die Form einfetten. Für den Mürbteig alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
- Danach auf der Arbeitsfläche in der Größe der Tarteform ausrollen und die Form damit auslegen. Mit Backerbsen ca. 15 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) backen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden in einen Topf geben und mit etwas Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Wenn der Rhabarber weich ist (eventuell noch mit kleinen Stückchen) ist es perfekt. Das Kompott nun erkalten lassen.
- Für den Belag alle Zutaten gut miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Tarte verteilen. Nun kommt die Tarte wieder in den Backofen für diesmal 20 Minuten bei wieder 180 Grad (Ober- und Unterhitze).
- Während die Tarte wieder im Backofen ist den Baiser herstellen. Die Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach während des Schlagens einrieseln lassen.
- Während die Tarte wieder im Backofen ist den Baiser herstellen. Die Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach während des Schlagens einrieseln lassen.
- Die Tarte wieder aus dem Backofen und das abgekühlten Rhabarber auf dem Belag gleichmäßig verteilen. Zu letzt den festen Baiser auf die Tarte streichen und nochmals im Ofen für 8-10 Minuten backen, solange bis der Eisschnee leicht gebräunt ist. Das geht sehr schnell also in der Nähe des Backofens bleiben und immer wieder nachsehen :)