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Pavlova mit Beeren zum Muttertag
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Pavlova

Portionen 4

Zutaten

Für die Baisermasse

  • 5 Eiweiß
  • 290 g Zucker
  • 25 g Speisestärke
  • 1 TL Weißweinessig

Für den Belag

  • Beeren nach Belieben
  • 1 Becher Sahne

Zum Garnieren

  • ein paar Minzblätter zum Garnieren
  • Puderzucker zum Streuen

Fruchtsoße

  • 2 EL Puderzucker + ein paar Beeren pürieren
  • ein paar Spritzer Zitronensaft

Anleitungen

Baisermasse backen

  • Den Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen und mit einem Stift ein Herz auf das Backpapier zeichnen. Das Backpapier dann aber umdrehen wegen der Farbe.
  • Die Eiweiße in eine Schüssel geben (saubere und fettfrei!) und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät rühren. Wenn die Quirle im Eiweiß die ersten Spuren hinterlassen kommt der Zucker dazu. Nach und nach immer einen Esslöffel Zucker mit in die Schüssel geben während die Küchenmaschine bei voller Geschwindigkeit weiterrührt. Der perfekte Eischnee für Baiser sollte fein und glänzend sein. Dafür braucht es mindestens 4 Minuten. Auch der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Das merkt ihr indem Ihr probiert oder die Eiweißmasse zwischen den Finger verreibt. Spürt Ihr Zuckerkörner unbedingt weiterrühren.
  • Zum Schluss die Speisestärke über das Eiweiß sieben und den Essig dazu geben. Das nur kurz untermixen bzw. unterrühren.
  • Nun gehts ans Formen: Die Baisermasse nun in großen Klecksen auf das Backpier geben und mit einem Spatel oder Streichmesser in die gewünschte bzw. vorgezeichnete Herzform streichen.
  • Den Ofen auf 100 Grad Umluft reduzieren und die Pavlova im unteren Drittel des Backofens 75-90 Minuten backen. Die Pavlova sollte außen leicht knusprig sein und seine weiße Farbe bis auf eine minimale Bräunung behalten.
    GANZ WICHTIG: Den Ofen während des Backens als auch nach dem Backen für mindestens eine Stunde nicht öffnen! Sprich die Pavlova muss nach der Backzeit im geschlossenen Ofen für eine Stunde auskühlen. Danach kann man dann den Backofen öffnen.

Belag zubereiten

  • Wenn das Baiserherz gut ausgekühlt ist geht`s ans Dekorieren. Die Sahne steif schlagen. Die Beeren waschen und die Erdbeeren halbieren.
  • Das Pavlova-Herz ganz vorsichtig mit einem scharfen Messer leicht öffnen bzw. aushöhlen. Die entfernte Baisermasse kann zum Beispiel zerkrümelt noch unter die Sahne gerührt werden.
  • Nun die Pavlova-Öffnung mit Sahne füllen und die Beeren darauf verteilen. Evtl. noch mit etwas Minze garnieren.
  • Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Fruchtsoße beträufeln.

Notizen

1 EL Puderzucker, etwas Zitronensaft und ein paar Erdbeeren pürieren um etwas Soße über die Pavlova zu geben.