Hirschsteak mit Kartoffelklößen
Portionen 4
Zutaten
Hirschsteaks mit dunkler Schokoladensauce
- 2 Schalotten
- 4 EL Öl
- 4 Hirsch-Steaks
- 2 EL Butter
- 400 ml Wildfond
- 1 EL Saucenbinder
- Salz und Pfeffer
- 15 g Bitterschokolade, geraspelt
- 2 EL Zucker
Kartoffelklöße
Anleitungen
Zubereitung Hirschsteaks und Schokoladensauce
- Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 5-6 MInuten anbraten, dann im Backofen warm halten.
- Die Schalottenwürfel in der gleichen Pfanne, zusammen mit der Butter dunkelbraun anbraten. Mit etwas Wildfond ablöschen, sodass der Satz sich löst, dann verrühren. Den restlichen Wildfond nach und nach zugießen, bis eine schöne dunkle Flüssigkeit entstanden ist. Nun mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach die geraspelte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Kartoffelklöße (ca. 600 g Speisekartoffeln pro Person)
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Kartoffeln schälen und reiben. In einen Kloßsack rein und ausdrücken und in einer Schüssel mit Wasser stehen lassen, Stärke setzt sich ab.
- Stärke und Kartoffelmasse verbinden. Ein bis zwei Kelche kochenendes Wasser in die Masse und einrühren. Semmelbrösel bzw. kleine Brotcroutons in der Pfanne anrösten (3 Stück). MIthilfe der Kelle die Klöße formen bei mir ging es aber auch ohne die Kelle und 3 Brotcroutons in die Mitte des Kloßes drücken.
- Vorsichtig in kochendes Wasser reinlegen, kurz aufkochen, von Platte nehmen und 20 MInuten ziehen lassen.