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Roggen-Weizen Sauerteigbrot

Autor Verena

Zutaten

  • 300 ml Wasser
  • 300 ml Milch
  • 2,5 TL Salz
  • 4 TL Honig
  • 160 g Sauerteig
  • 400 g Roggenmehl
  • 400 g Weizenvollkornmehl

Anleitungen

  • Wasser und Milch vermischen, davon 40 ml auf die Seite stellen.
  • Salz zu den 40 ml Wasser geben. Honig mit dem Rest Wasser-Milch Gemisch verrühren.
  • Angesetzten Sauerteig zur Honig-Wasser-Milch Mischung geben und verrühren.
  • Mehle langsam dazugeben, dann das Salzwasser und mit der Küchenmaschine erst langsam dann auf mittlerer Stufe mixen. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Stretch und Fold-Methode anwenden (siehe Video unten)
  • Nun wieder abdeckt an einem warmen Ort mind. 8 Stunden gehen lassen.
  • Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen. Für 25 Minuten backen, dann den Ofen runterschalten auf 200 Grad und weitere 25 Minuten backen.
  • Das Brot ist ferig wenn es hohl klingt bzw. Ihr könnt auch mit einem Fleischthermometer die Temperatur im Inneren des Brotes messen. Es sollte ca. 95-97 Grad im Innern haben.
  • Gebt dem Brot die Zeit voll abzukühlen, bevor Ihr es anschneidet.