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Dresdner Christstollen

Zutaten

  • 300 g Rosinen
  • 3 EL brauner Zucker
  • 540 g Weizenmehl
  • 90 g Zucker
  • 85 g Butterschmalz
  • 250 g Butter
  • je 50 g Zitronat und Orangeat
  • 120 g gemahlene Mandeln auch Mandelblättchchen eignen sich sehr gut
  • 30 g Marzipanrohmasse
  • 1 gestr. TL Salz
  • abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
  • 1/4 TL Stollen- oder Lebkuchengewürz
  • 140 ml Vollmilch
  • 2 Würfel frische Hefe
  • AUSSERDEM:
  • 100 g ausgelassene Butter oder Butterschmalz
  • 75 g Zucker
  • 100 g Puderzucker

Anleitungen

  • Zutaten vorbereiten: Einen Tag vorher die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum mischen und darin einweichen lassen. Restliche Teigzutaten außer Milch und Hefe abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  • Vorteig ansetzen: Am nächsten Tag die Hälfte der Milch ganz leicht erwärmen, in eine große Schüssel geben. Hefe mit einer Gabel glatt rühren. 1 Prise Salz und Zucker zugeben. Alles gut verrühren. 3 EL Mehl locker darüberstäuben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20-30 Minuten gehen lassen.
  • Teig verkneten: Restliches Mehl, Gewürze, Zucker, restliche Milch, weiches Butterschmalz, weiche Butter, Mandeln und Marzipan zum Vorteig geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Vier Stunden sind optimal (NICHT zu warm stellen, sonst läuft die viele Butter davon). Teig in der Schüssel etwas flach drücken. Zitronat und Orangeat und sehr gut abgetropfte Rosinen in die Mitte geben. Seiten überschlagen, alles mit den Händen vorsichtig unterkneten.
  • Teig verkneten: Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und leicht zusammenstoßen (kneten). Mit einem Wellholz etwa 25 x 30 cm flach rollen, Höhe ca. 2 cm. Daraus den ovalen Laib formen: 1/3 des Teiges von der Längsseite her umklappen, die anderen 2/3 aufrollen und gegen das umgeklappte Drittel drücken. Mit bemehlten Händen noch etwas nachformen und andrücken.
  • Stollen zum Backen vorbereiten: Die mit der Hand- bzw. Handkante nachgeformten Stollen, diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Anschließend das Blech in die zweite Schiene von unten schieben und den Stollen bei 165 Grad Umluft ca. 45-50 Minuten backen. Ober/Unterhitze entsprechend höher, die Backzeit kann sich auf 60 Minuten verlängern.
  • Mit Butterschmalz bepinseln: Stollen auf dem Backblech noch heiß mehrmals mit erhitzter, flüssiger Butter oder ausgelassenem Butterschmalz bepinseln. Zuerst mit Zucker bestreuen und dann 2/3 des Puderzuckers darüber sieben. Abkühlen lassen. MIt restlichen Puderzucker bestäuben.
  • Abgekühlten Stollen vorsichtig in Alufolie wickeln oder in einer verschließbare Dose legen und 14 Tage kühlstellen, bevor er angeschnitten wird, ggf. vor dem Servieren nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Durch die erhöhte Buttermenge läuft der Stollen gerne breit, das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Nicht vor 14 Tagen Lagerzeit anschneiden, er ist sonst noch zu frisch und bricht leicht.